一、傳統的殺菌消毒方式

殺菌是食(shi)品(pin)加工中確(que)保食(shi)品(pin)安全的重要工藝(yi)；傳統的熱力(li)殺菌，所(suo)需的時間較長(chang)，致使食(shi)品(pin)營(ying)養價值(zhi)降低。同時高溫(wen)易使食(shi)品(pin)出(chu)現蒸煮味，在(zai)一定程度上限制消費者對高溫(wen)食(shi)品(pin)的選擇。

臭(chou)氧水殺菌(jun)既(ji)適(shi)用于導熱不良的(de)(de)食品、和因加熱而降低品質(zhi)的(de)(de)食品，也可(ke)以應用于塑料(liao)、玻璃等(deng)包裝材料(liao)內的(de)(de)如蔬菜汁、肉湯(tang)和咖啡(fei)飲(yin)料(liao)等(deng)食品，在短(duan)時間內能殺菌(jun)，防止二(er)次污染。

 二、臭氧消毒機及其在食品行業的具體應用

具體(ti)應用有三個方面：

生(sheng)產加工用水的殺(sha)菌凈化    

臭(chou)氧在水中對(dui)細(xi)菌、病毒等(deng)微(wei)生物(wu)的殺(sha)滅(mie)率更(geng)高(gao)，速度更(geng)快，對(dui)水中有機化(hua)合物(wu)等(deng)污(wu)染物(wu)的去除很徹底，而(er)且不產生二次污(wu)染。臭(chou)氧對(dui)細(xi)菌的殺(sha)滅(mie)率比氯(lv)制(zhi)劑更(geng)高(gao)，殺(sha)滅(mie)速度大約是(shi)氯(lv)制(zhi)劑的300至600倍。在預冷(leng)池的消毒中，克服(fu)了次氯(lv)酸鈉消毒后氯(lv)殘(can)留的缺點。

把高濃(nong)度的臭(chou)氧(yang)(yang)溶解(jie)于水(shui)中，制成的臭(chou)氧(yang)(yang)水(shui)具(ju)有極強的廣譜殺菌效(xiao)果(guo)，可對各種農藥、有機毒物、重金(jin)屬離子(zi)等(deng)均有極強的降解(jie)作用(yong)。臭(chou)氧(yang)(yang)消毒后重新變成氧(yang)(yang)氣(qi)，在水(shui)中不留(liu)下殘(can)留(liu)物，無二次污染(ran)和副(fu)作用(yong)。

對于大腸(chang)桿菌，用(yong)一定(ding)濃(nong)度的臭(chou)氧水(shui)中消毒(du)5到15分(fen)鐘(zhong)，平均滅菌率可(ke)達99.58%---99.89%。用(yong)臭(chou)氧水(shui)反復沖洗、擦洗、消毒(du)對象，有利于增強消毒(du)效果，存在(zai)于臭(chou)氧水(shui)中的大腸(chang)桿菌半分(fen)鐘(zhong)后已檢測不出。用(yong)臭(chou)氧水(shui)對果蔬的農藥進行降解，經過6至30分(fen)鐘(zhong)，其降解率可(ke)達97%。

2）冷庫的消毒和食品保鮮；

食品(pin)冷庫(ku)消(xiao)毒     冷庫(ku)的(de)生物污染源主要是霉(mei)菌(jun)，其對化學(xue)消(xiao)毒劑有很強的(de)耐受力(li)，能在低溫條件下存活(huo)。試驗證明：使(shi)用(yong)濃度為6-12ppm的(de)臭(chou)氧，連續3到4小時(shi)的(de)消(xiao)毒，可(ke)將包括抵(di)抗力(li)極強的(de)未(wei)萌動孢子殺滅。停機后，封閉24小時(shi)，細菌(jun)殺滅率可(ke)達90%，霉(mei)菌(jun)殺滅率可(ke)達80%左(zuo)右。食品(pin)保(bao)鮮(xian)使(shi)用(yong)臭(chou)氧可(ke)以(yi)起到殺菌(jun)防霉(mei)、減緩新陳代謝(xie)的(de)作用(yong)。與(yu)空調、冷藏(zang)和(he)包裝協同(tong)使(shi)用(yong)，能提高食品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)效果。

3）生產車間空氣及設備、器具表面和工作服殺菌消毒；

生產(chan)車(che)(che)間(jian)(jian)空氣(qi)殺(sha)菌(jun)消毒(du)(du)    臭(chou)氧可(ke)以有效地殺(sha)滅生產(chan)車(che)(che)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)微(wei)生物，還(huan)可(ke)以有效地去除(chu)車(che)(che)間(jian)(jian)里的(de)(de)(de)異味(wei)。使用臭(chou)氧進行消毒(du)(du)，能(neng)使生產(chan)車(che)(che)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)空氣(qi)、地面、操作(zuo)臺、器具等物體表面的(de)(de)(de)細菌(jun)指標，達到合格要求。而(er)且，一些肉禽(qin)類(lei)屠宰(zai)車(che)(che)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)異味(wei)也能(neng)明顯(xian)的(de)(de)(de)降低。

 工作(zuo)服的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒     生(sheng)(sheng)(sheng)產車(che)間(jian)的(de)(de)大(da)部(bu)分細菌(jun)，均能(neng)通過操作(zuo)人員的(de)(de)工作(zuo)服帶入車(che)間(jian)。嚴(yan)重時會導致大(da)面積(ji)傳(chuan)播(bo)。用(yong)臭氧(yang)氣體可(ke)滲透到(dao)服裝的(de)(de)各個部(bu)位，用(yong)臭氧(yang)對工作(zuo)服進行消(xiao)(xiao)毒，不會產生(sheng)(sheng)(sheng)棉布因高溫高壓(ya)蒸汽(qi)滅菌(jun)后產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)使(shi)(shi)工作(zuo)服由白變黃，纖維受到(dao)破(po)壞而(er)脫落(luo)的(de)(de)現象。不但消(xiao)(xiao)毒徹底，而(er)且還(huan)會延長使(shi)(shi)用(yong)壽命。

 三、食品行業中臭氧消毒方式與傳統殺菌消毒方法的比較

1、臭氧與紫外線照射殺菌相比具有的特點

1）、紫(zi)外線只(zhi)有(you)(you)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)射(she)到物體表面(mian)，并且(qie)要(yao)(yao)達(da)到一定的(de)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)射(she)強(qiang)(qiang)度標準，才(cai)有(you)(you)殺(sha)菌消毒效果。紫(zi)外線照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)射(she)在距離遠時(shi)強(qiang)(qiang)度不(bu)夠(gou)，照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)射(she)形成很大的(de)死(si)角。臭氧為消毒氣(qi)體，滲透(tou)性強(qiang)(qiang)，擴散性好(hao)，濃(nong)度均(jun)勻，不(bu)會有(you)(you)死(si)角；紫(zi)外線照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)射(she)殺(sha)菌，一般要(yao)(yao)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)射(she)6個(ge)(ge)半小時(shi)以上才(cai)起效；而符合(he)濃(nong)度標準的(de)臭氧，只(zhi)需開機1至2個(ge)(ge)小時(shi)左(zuo)右，有(you)(you)的(de)場合(he)時(shi)間(jian)更(geng)短；

（2）、紫(zi)外線照射時，生(sheng)產人員必(bi)須(xu)離開現場；而用臭氧(yang)(yang)進行殺菌(jun)，主要部分空(kong)間消(xiao)毒(du)完成后(hou)，可調低臭氧(yang)(yang)發生(sheng)量(liang)，用符合國(guo)家衛生(sheng)標準的(de)較低濃度臭氧(yang)(yang)，繼續(xu)保持生(sheng)產車間的(de)空(kong)氣潔凈。

 （3）、紫外(wai)線照射(she)殺(sha)菌(jun)，在環境相對濕(shi)度(du)達到60%以上時，殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)急(ji)劇下(xia)降(jiang)。臭氧(yang)則不同，在濕(shi)度(du)很高的條件下(xia)，殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)仍(reng)然好(hao)。這是因(yin)為(wei)高濕(shi)度(du)下(xia)，細胞膜膨(peng)脹(zhang)變(bian)薄，其組織(zhi)容易(yi)被臭氧(yang)破壞，這一特點，對于食品(pin)行業(ye)中(zhong)普遍存在的高濕(shi)環境特別適合。

2、臭氧產品與食品行業常用消毒劑相比具有的特點

（1）、殺菌(jun)能力與過氧(yang)乙酸不相(xiang)上(shang)下，高(gao)于甲醛、二氧(yang)化(hua)氯、高(gao)錳(meng)酸鉀及氯制劑等化(hua)學消毒(du)劑；

（2）、殺菌后，剩余(yu)的(de)臭氧會自行分解為氧氣(qi)，不產生殘(can)留污(wu)染，這是(shi)其他(ta)化學消(xiao)毒劑無法比擬的(de)。

長沙湘麓環保科技有限公司于1998年開始(shi)研(yan)制(zhi)臭(chou)氧發(fa)(fa)生器(qi)及(ji)其(qi)應用，有二十多年的生產(chan)和研(yan)發(fa)(fa)經驗，取得(de)了(le)多項技(ji)術(shu)研(yan)究成果，是一家創(chuang)新型高(gao)科技(ji)生產(chan)企(qi)業。生產(chan)的高(gao)效(xiao)能大(da)功率的臭(chou)氧發(fa)(fa)生器(qi)，采(cai)用鈦金(jin)屬(shu)外電極、精度(du)系數高(gao)，單(dan)元面積臭(chou)氧濃度(du)高(gao)、產(chan)量大(da)；鈦金(jin)屬(shu)外電極不易被擊穿，不易損壞，耗電量低、維護(hu)簡單(dan)；整套臭(chou)氧設備采(cai)用PLC自動控制系統(tong)、定時自動控制，工(gong)(gong)作狀(zhuang)態(tai)查(cha)詢顯(xian)示(shi)，故障報警(jing)顯(xian)示(shi)，方便工(gong)(gong)作人員在食品生產工(gong)(gong)作中操作和(he)管理(li)。