屠宰車間，存在的污染主要有以下幾個方面：

1）原料（活(huo)體(ti)）本身就攜帶大(da)量細菌健康(kang)的(de)活體組織(zhi)內部(bu)是無菌的，但是其腔道及體表都存在微生(sheng)(sheng)物(wu)，屠宰過程在空氣中進行(xing)，因此(ci)，宰殺、放血(xue)、脫毛(mao)、去皮及內臟(zang)、分(fen)割等環節(jie)就(jiu)可造(zao)成(cheng)微生(sheng)(sheng)物(wu)的多次污染。

2）工人生產(chan)過(guo)程中(zhong)的細菌滅殺活(huo)體工藝經過放(fang)血(xue)、開(kai)膛分解(jie)、內(nei)臟清洗等工藝，需要剝皮(pi)，并且，屠(tu)宰活體會產生更多的(de)內臟污(wu)染物。屠宰(zai)過程中(zhong)排放(fang)的(de)廢水含有(you)大量的(de)血(xue)污(wu)、油脂、毛。內臟雜物、未(wei)消化的(de)食物及糞(fen)(fen)便等(deng)污(wu)染物，并帶有(you)令人不適的(de)血(xue)紅色(se)及血(xue)腥味，而且還含有(you)大腸菌(jun)。糞(fen)(fen)便鏈球菌(jun)等(deng)危害人體健康的(de)致病菌(jun)。 

3）生(sheng)產環節的交(jiao)叉污染(ran)

a、化(hua)學藥物的殘留，如車輛進入屠宰場(chang)時所使用 3%的火堿消毒(du)、畜圈的過(guo)氧乙酸來消(xiao)毒、地(di)面的二氧化氯消(xiao)毒等等，都有可能殘留；

b、屠宰、分割(ge)刀具的消毒不(bu)徹(che)底(di)，或化學制劑的殘留；

c、中央(yang)空(kong)調(diao)系統的二次污染(ran)，在空(kong)調(diao)的串聯下，雕(diao)肛、出(chu)腔、出(chu)白臟(zang)(zang)、白臟(zang)(zang)檢驗、出(chu)紅臟(zang)(zang)、紅臟(zang)(zang)檢驗、修整、沖刷等(deng)車(che)間都有可能形成二次污染(ran)；

d、下水道系(xi)統形成(cheng)的污染，主(zhu)要(yao)是由于下水道設計不合理，倒其形成(cheng)；

e、人員(yuan)的相互交叉感染，由(you)于(yu)工作(zuo)人員(yuan)消毒(du)不徹底(di)或亂(luan)串崗位(wei)歸(gui)來后消毒(du)不徹底(di)造成。

臭氧在殺菌消毒后(hou)還原成氧氣(qi)和水，沒有(you)任何化學殘留污染。臭氧是(shi)一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可(ke)以(yi)殺滅空氣(qi)中、水中和產品中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、致病菌。

臭氧(yang)水技術不會(hui)導致產(chan)品口味和(he)氣味的(de)改變。臭氧(yang)發生(sheng)(sheng)器殺菌(jun)消(xiao)毒(du)(du)，沒有二次污染和(he)殘留，可直(zhi)接用于生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)消(xiao)毒(du)(du)滅菌(jun)工序中，是生(sheng)(sheng)產(chan)中不可多得(de)的(de)冷消(xiao)毒(du)(du)滅菌(jun)劑(ji)，也(ye)是一(yi)種(zhong)綠(lv)色消(xiao)毒(du)(du)滅菌(jun)劑(ji)。

臭氧消毒機可對化驗室(shi)、更衣室(shi)、車(che)(che)間、材料車(che)(che)間和灌裝車(che)(che)間的(de)(de)空(kong)氣、屋頂、墻壁、地面、工(gong)作衣鞋帽、工(gong)作臺、工(gong)具、設備(bei)設施表(biao)面等徹底消毒滅菌，可消除(chu)室(shi)頂的(de)(de)霉(mei)斑，去除(chu)空(kong)氣中的(de)(de)異(yi)味，使室(shi)內空(kong)氣清潔新鮮。新的(de)(de)臭氧防(fang)腐技(ji)術(shu)完(wan)全(quan)可以取(qu)代其他消毒劑，應(ying)用于胴體殺(sha)菌工(gong)藝。

臭氧水消毒技術的(de)應用，還可以(yi)用來(lai)沖(chong)洗畜圈，不(bu)但(dan)可以(yi)殺滅活體(ti)身上的細菌，還(huan)可以滅殺畜圈(quan)里里外外的細菌(jun)，對(dui)糞便中(zhong)的大腸桿菌(jun)有奇效。

重要的(de)是，可以去(qu)除畜圈中硫化氫（脫臭），去除率可達 95%以上。

采用臭氧水清洗原料的胴體(ti)，不但可以滅殺附著在原料酮體表面的(de)細菌，其胴體放(fang)置于(yu) 0℃-4℃的(de)環境下，經過 12-24 小時的(de)排酸；臭氧水在低溫下不分(fen)解(jie)，使大多數微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)受到抑制，且還(huan)抵制了(le)低溫庫(ku)細菌(jun)的(de)二次污染；肉毒梭菌(jun)等不再分(fen)泌毒素，肉中(zhong)的(de)酶發(fa)生(sheng)作用，將部分(fen)蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)成氨(an)基酸，從而減(jian)少了(le)有害物質(zhi)的(de)含量，確(que)保了(le)肉類的(de)安(an)全(quan)衛生(sheng)。

在后續的胴體分割、貯藏、運(yun)輸環節(jie)中(zhong)，臭氧水保護層依(yi)然(ran)起(qi)到抑制細菌作(zuo)用(yong)；沒(mei)有任何的(de)污染(ran)，將綠色的(de)、有機的(de)肉類(lei)發揮的(de)最高的(de)安全(quan)衛生境界(jie)。

沖(chong)洗胴體的臭氧(yang)水，同(tong)時對(dui)(dui)墻(qiang)面、地面、的表(biao)面進(jin)行(xing)(xing)消毒(du)(du)，部分揮發(fa)到空(kong)氣中(zhong)的臭氧(yang)可對(dui)(dui)沖(chong)洗車間(jian)的空(kong)氣進(jin)行(xing)(xing)消毒(du)(du)；空(kong)氣環境進(jin)行(xing)(xing)滅菌；流到下(xia)水道(dao)的臭氧(yang)水，對(dui)(dui)整個下(xia)水系(xi)統(tong)進(jin)行(xing)(xing)了有(you)效的殺菌。